Viande grillée — Recette
Poulet grillé au yaourt et épices douces
Inspiration indienne
Pour 4 personnes
Un poulet mariné au yaourt qui reste particulièrement moelleux après la cuisson au gril.
Ingrédients
- 800 g de blancs de poulet
- 250 g de yaourt nature entier
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
Préparation
- Dans un grand saladier, verser le yaourt nature puis y ajouter le curcuma, la coriandre et le cumin en poudre. Presser le citron pour en extraire le jus et l'incorporer au mélange.
- Éplucher et écraser les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou les hacher très finement au couteau, puis les ajouter à la marinade. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Rincer les blancs de poulet sous l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant, puis les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm ou les laisser entiers selon la préférence.
- Plonger les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à bien les enrober sur toutes les faces. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préchauffer une poêle grill ou un barbecue à feu moyen-vif (environ 200°C).
- Égoutter légèrement les morceaux de poulet pour retirer l'excès de marinade, puis les déposer sur la surface chaude. Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté sans les déplacer pour permettre la formation d'une belle croûte dorée et de marques de grill.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes en retournant les morceaux toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite à cœur : le jus qui s'écoule doit être clair et la température interne doit atteindre 75°C.
- Retirer le poulet du feu et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
- Découper le poulet en tranches si nécessaire et servir immédiatement accompagné de riz basmati parfumé et de légumes grillés de saison, en arrosant éventuellement d'un filet de jus de citron frais avant de déguster.