Viande grillée — Recette
Poulet grillé façon cajun
Inspiration nord-américaine
Pour 4 personnes
Un poulet grillé relevé d'un mélange d'épices cajun, pour une saveur vive et parfumée.
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse avec peau)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'il revienne à température ambiante, puis épongez chaque morceau avec du papier absorbant pour bien assécher la peau.
- Dans un bol, mélangez le paprika, le poivre de Cayenne, l'ail en poudre et l'origan séché avec une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir moulu.
- Incorporez l'huile d'olive à ce mélange d'épices en remuant bien à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement liquide.
- Enrobez soigneusement chaque morceau de poulet de cette pâte d'épices, en massant la peau et la chair du bout des doigts pour faire pénétrer les arômes sur toutes les faces.
- Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur idéalement entre 2 et 4 heures, voire toute une nuit pour un maximum de saveur.
- Sortez le poulet 15 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas glacé, puis préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen (environ 180-200°C) en huilant légèrement la grille.
- Déposez les morceaux côté peau vers le gril et faites cuire 6 à 7 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Retournez délicatement les morceaux et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes de l'autre côté, puis continuez à retourner régulièrement toutes les 5 minutes pendant encore 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
- Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'un morceau : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé, et la température à cœur doit atteindre 75°C si vous utilisez un thermomètre de cuisine.
- Laissez reposer le poulet 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir, pour que les jus se répartissent bien dans la chair.