Viande grillée — Recette
Poulet grillé façon jerk jamaïcain
Inspiration caribéenne
Pour 4 personnes
Un poulet mariné aux épices vives et parfumées, typique de la cuisine jamaïcaine.
Ingrédients
- 1,6 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
- 2 piments Scotch bonnet ou piments antillais (épépinés selon tolérance)
- 1 bouquet de thym frais (environ 8 branches, effeuillé)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 6 gousses d'ail pelées
- 2 citrons verts (jus et zeste)
Préparation
- Préparer la marinade : dans un blender ou mixeur, placer les piments équeutés et épépinés, les gousses d'ail pelées, les feuilles de thym effeuillées, la cannelle en poudre, le zeste et le jus des 2 citrons verts. Mixer 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée, racler les bords si nécessaire.
- Préparer le poulet : rincer les morceaux de poulet sous l'eau froide, les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Inciser légèrement la peau à 2-3 endroits par morceau pour faciliter la pénétration de la marinade.
- Mariner : placer les morceaux de poulet dans un grand plat creux ou un sac de congélation refermable. Verser la pâte d'épices sur le poulet et masser énergiquement pendant 2 minutes pour bien enrober chaque morceau, y compris sous la peau. Couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 12 à 24 heures pour une saveur optimale.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen (environ 180-200°C). Si cuisson à la poêle-gril, chauffer à feu moyen-vif pendant 5 minutes avant d'y déposer le poulet.
- Griller le poulet côté peau vers le bas pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement caramélisée par endroits. Retourner délicatement à l'aide de pinces.
- Poursuivre la cuisson côté chair pendant 10 à 12 minutes, en retournant régulièrement toutes les 3-4 minutes pour éviter que les épices ne brûlent, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair.
- Vérifier la cuisson à cœur à l'aide d'un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 75°C au niveau de l'os. À défaut, piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être parfaitement clair, sans trace de rosé.
- Laisser reposer le poulet grillé 5 minutes hors du feu, recouvert d'une feuille de papier aluminium, pour permettre aux jus de se répartir.
- Servir immédiatement avec un riz blanc ou du riz aux haricots rouges, accompagné de bananes plantains frites si désiré, pour un repas complet et équilibré.