Viande grillée — Recette
Poulet grillé façon piri-piri
Inspiration portugaise
Pour 4 personnes
Un poulet mariné aux épices relevées, grillé jusqu'à obtenir une peau bien colorée.
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses avec peau)
- 4 piments rouges frais (type piment oiseau, ou 2 cuillères à café de flocons de piment séché selon le piquant désiré)
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika (doux ou fumé)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préparer la marinade : équeuter les piments et les couper grossièrement (retirer les graines pour une version moins piquante). Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Placer les piments, l'ail, le paprika, le vinaigre et l'huile d'olive dans le bol d'un mixeur.
- Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une sauce homogène mais encore légèrement texturée, environ 1 minute. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si besoin.
- Préparer les morceaux de poulet : les inciser légèrement à travers la peau à deux ou trois endroits pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Les disposer dans un grand plat creux ou un sac de congélation.
- Verser les deux tiers de la marinade sur le poulet et badigeonner généreusement chaque morceau à l'aide d'un pinceau de cuisine ou avec les mains, en veillant à bien enrober toutes les faces. Réserver le tiers restant de sauce au réfrigérateur pour le service.
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 4 heures pour un poulet bien parfumé. Sortir le poulet 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
- Préchauffer le grill du four à 220°C ou préparer un barbecue à chaleur moyenne-vive (environ 200°C). Égoutter légèrement les morceaux de poulet de l'excédent de marinade avant cuisson.
- Griller le poulet côté peau vers la source de chaleur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes de l'autre côté.
- Continuer à griller en retournant les morceaux toutes les 5 minutes environ, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair et que la température interne atteigne 75°C au niveau de l'os.
- Laisser reposer le poulet grillé 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir, pour permettre aux jus de se répartir.
- Servir chaud, accompagné du reste de sauce piri-piri réservée, à verser généreusement sur le poulet ou à proposer à part en saucière.