Viande grillée — Recette
Poulet grillé façon tandoori
Inspiration indienne
Pour 4 personnes
Un poulet mariné aux épices tandoori, grillé jusqu'à obtenir une belle coloration rouge-orangée.
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse avec peau)
- 250 g de yaourt nature entier
- 3 cuillères à soupe d'épices tandoori
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1 citron
Préparation
- Préparer le poulet : rincer les morceaux, les sécher avec du papier absorbant, puis inciser légèrement la chair à travers la peau à l'aide d'un couteau pointu (2 à 3 entailles par morceau) pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
- Éplucher et écraser finement les 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau. Éplucher le gingembre et le râper finement pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de pulpe.
- Dans un grand saladier, mélanger le yaourt nature, les 3 cuillères à soupe d'épices tandoori, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Ajouter le jus d'une moitié de citron et bien homogénéiser à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une marinade lisse et colorée.
- Plonger les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à bien les enrober sur toutes les faces, y compris dans les entailles. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures) pour un maximum de saveur.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante, ce qui assurera une cuisson plus homogène.
- Préchauffer le gril (barbecue, grill du four ou plancha) à feu moyen, soit environ 180-200°C. Égoutter légèrement les morceaux de poulet pour retirer l'excès de marinade sans trop les assécher.
- Déposer les morceaux de poulet sur la grille et faire griller pendant 25 à 35 minutes au total, en les retournant toutes les 5 à 7 minutes pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration rouge-orangé caractéristique du tandoori, sans brûler les épices.
- Vérifier la cuisson à cœur : la chair doit être bien blanche et les jus qui s'écoulent doivent être clairs, sans trace de rose. À l'aide d'un thermomètre de cuisine, s'assurer que la température interne atteint 75°C au point le plus épais du morceau.
- Laisser reposer le poulet grillé 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
- Couper le second demi-citron en quartiers et servir le poulet tandoori chaud, arrosé d'un filet de jus de citron frais, accompagné de riz basmati parfumé cuit à la vapeur.