Viande grillée — Recette
Poulet grillé mariné au citron confit
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Un poulet grillé parfumé, où le citron confit apporte une note acidulée et intense.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons, environ 1,2 kg)
- 3 citrons confits
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante, puis les rincer et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Couper les citrons confits en quartiers et retirer les pépins éventuels, puis éplucher les gousses d'ail et les dégermer si besoin.
- Dans le bol d'un mixeur, placer les citrons confits, l'ail dégermé et l'huile d'olive, puis mixer par à-coups jusqu'à obtenir une marinade homogène mais encore légèrement grumeleuse pour garder du caractère.
- Verser la marinade sur les morceaux de poulet dans un grand plat creux ou un sac de congélation alimentaire, puis masser la viande avec les mains pour bien enrober chaque morceau sur toutes les faces.
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, en retournant les morceaux à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
- Sortir le poulet mariné 20 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas trop froid, puis préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen (environ 200°C) et racler l'excédent de marinade sans l'essuyer complètement.
- Déposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas et saisir 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante, puis retourner et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en retournant toutes les 5 minutes pour une cuisson uniforme.
- Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'un morceau : le jus doit ressortir clair et sans trace de rose, et la température interne doit atteindre 75°C.
- Retirer le poulet du grill et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Ciseler finement le bouquet de coriandre fraîche et en parsemer généreusement les morceaux de poulet juste avant de servir, accompagné si désiré du reste de jus de cuisson.