Viande grillée — Recette
Poulet grillé mariné au miel et moutarde
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Un poulet grillé caramélisé, où le miel et la moutarde s'équilibrent joliment à la cuisson.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 kg au total)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide (environ 100 g)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (environ 60 g)
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer afin qu'ils ne soient pas trop froids, puis les éponger avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Éplucher les 4 gousses d'ail et les écraser finement au presse-ail ou au couteau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Dans un grand saladier, mélanger le miel liquide, la moutarde de Dijon, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Fouetter énergiquement pendant 1 minute jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène. Saler et poivrer selon le goût.
- Ajouter les morceaux de poulet dans le saladier et bien les enrober de marinade à l'aide d'une cuillère ou des mains, en massant légèrement la peau pour que la marinade pénètre bien.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures pour un maximum de saveur, en retournant les morceaux à mi-parcours.
- Préchauffer le gril du four à 220°C (ou préparer un barbecue à chaleur moyenne-vive) et sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
- Disposer les morceaux de poulet sur une grille au-dessus d'une plaque (pour récupérer le jus), peau vers le haut, et enfourner à mi-hauteur. Griller pendant 15 minutes, puis retourner les morceaux et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement les morceaux de poulet avec le reste de marinade toutes les 5 à 7 minutes durant la cuisson, en surveillant que le miel ne brûle pas (baisser légèrement la température si la peau colore trop vite).
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement caramélisée, soit environ 35 à 40 minutes de cuisson totale selon la taille des morceaux.
- Vérifier la cuisson à cœur en piquant la partie la plus épaisse d'un morceau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rosée (température interne idéale de 75°C au thermomètre de cuisine). Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud.