Viande grillée — Recette
Poulet grillé mariné au paprika et origan
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poulet grillé parfumé, où le paprika et l'origan apportent une saveur chaude et herbacée.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, environ 1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe de paprika (doux ou fumé selon goût)
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
Préparation
- Dans un grand bol, préparer la marinade : peler et écraser les 4 gousses d'ail (au presse-ail ou finement hachées), puis les mélanger avec les 2 cuillères à soupe de paprika, les 2 cuillères à café d'origan séché et les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les 8 morceaux de poulet dans le bol et bien les enrober de marinade en massant la peau et la chair avec les mains, pour que les épices pénètrent bien partout.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures), en retournant les morceaux à mi-parcours.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen (environ 180-200°C) et huiler légèrement la grille pour éviter que la peau n'accroche.
- Déposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas et griller 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Retourner les morceaux et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires à feu moyen, en les retournant toutes les 5 minutes pour une coloration uniforme et éviter que ça brûle.
- Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'un morceau : le jus qui s'écoule doit être clair (non rosé), et la température interne doit atteindre 75°C au thermomètre de cuisine.
- Retirer le poulet du gril et le laisser reposer 5 minutes sur une planche, recouvert d'une feuille de papier aluminium, pour que les sucs se répartissent bien dans la viande.
- Presser le jus du citron sur les morceaux de poulet juste avant de servir, pour apporter une touche d'acidité fraîche qui réveille les saveurs du paprika et de l'origan.