Viande grillée — Recette
Poulet grillé mariné au yaourt et paprika
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poulet mariné au yaourt qui reste moelleux malgré la cuisson au gril, parfumé au paprika.
Ingrédients
- 1 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse avec peau)
- 300 g de yaourt nature entier
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 4 gousses d'ail
- 1 citron
Préparation
- Peler et écraser finement les 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Prélever le zeste du citron puis presser son jus dans un bol : vous devez obtenir environ 3 cuillères à soupe de jus.
- Dans un grand saladier, mélanger les 300 g de yaourt nature, l'ail écrasé, les 2 cuillères à soupe de paprika, le zeste et le jus de citron. Bien fouetter jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène de couleur orangée.
- Inciser légèrement la peau des morceaux de poulet avec la pointe d'un couteau afin que la marinade pénètre mieux. Ajouter le poulet dans le saladier et bien l'enrober de marinade sur toutes les faces, en massant la viande avec les mains.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète pour un maximum de saveur.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen (environ 180-200°C).
- Égoutter légèrement les morceaux de poulet pour enlever l'excédent de marinade et les déposer sur la grille chaude. Saisir 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour bien dorer la peau, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes en retournant toutes les 5 minutes pour une cuisson homogène.
- Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du poulet : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rosée, et la température interne doit atteindre 75°C. La peau doit être bien dorée et légèrement croustillante.
- Laisser reposer le poulet grillé 5 minutes hors du feu, couvert d'une feuille de papier aluminium, pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
- Servir aussitôt accompagné de légumes grillés de saison (courgettes, poivrons, aubergines) cuits en parallèle sur le gril.