Plats avec viande — Recette
Poulet mariné au citron et romarin mijoté
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poulet parfumé qui mijote doucement dans un bouillon citronné au romarin.
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses avec peau, environ 1,2 kg)
- 2 citrons (1 pour le jus et le zeste, 1 coupé en tranches)
- 4 brins de romarin frais
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préparer la marinade : presser le jus d'un citron, prélever le zeste, effeuiller 2 brins de romarin et écraser 2 gousses d'ail. Mélanger le tout dans un grand plat.
- Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade, bien enrober chaque morceau, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement toute une nuit) en retournant les morceaux à mi-parcours.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Retirer les morceaux de la marinade et les éponger avec du papier absorbant, en réservant la marinade.
- Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisir les morceaux de poulet côté peau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retourner et saisir l'autre face 3 à 4 minutes. Réserver le poulet dans une assiette.
- Dans la même cocotte, baisser le feu à moyen, ajouter les 2 gousses d'ail restantes émincées finement et faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'elles embaument, sans les laisser brûler.
- Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon de volaille et la marinade réservée, ajouter les tranches de citron restant et les 2 brins de romarin entiers.
- Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la viande se détache facilement de l'os.
- Retirer le couvercle et laisser réduire le jus de cuisson à feu moyen pendant 5 minutes pour l'épaissir légèrement.
- Retirer les brins de romarin, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servir immédiatement le poulet nappé généreusement du jus de cuisson parfumé, accompagné par exemple de riz ou de pommes de terre vapeur.