Plats avec viande — Recette
Poulet mijoté au lait de coco et curry rouge
Inspiration thaïlandaise
Pour 4 personnes
Un poulet parfumé et relevé, où le lait de coco adoucit le piquant du curry rouge.
Ingrédients
- 800 g de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse désossés)
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 400 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour le laisser tempérer, puis découpez les morceaux en cubes de 3 à 4 cm si nécessaire et épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Préparez la citronnelle en retirant les feuilles extérieures dures, puis écrasez légèrement les tiges avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes, et coupez-les en tronçons de 5 cm.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une cocotte ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne très parfumée et légèrement caramélisée.
- Augmentez le feu à vif, ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les saisir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de pâte de curry et légèrement dorés sur toutes les faces.
- Versez le lait de coco dans la cocotte, ajoutez les tronçons de citronnelle écrasés et mélangez bien pour déglacer le fond de cuisson et homogénéiser la sauce.
- Portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur (la chair ne doit plus être rosée).
- Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes à feu moyen-doux pour laisser la sauce réduire légèrement et épaissir si nécessaire.
- Retirez les tronçons de citronnelle de la cocotte avant de servir, car ils ne se mangent pas.
- Ciselez grossièrement les feuilles de coriandre fraîche au dernier moment pour préserver leur parfum.
- Parsemez le poulet mijoté de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir, accompagné de riz blanc ou de riz jasmin cuit à la vapeur.