Plat poisson — Recette
Poulpe grillé à la plancha
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poulpe préalablement cuit puis grillé à la plancha pour une texture fondante et légèrement croustillante.
Ingrédients
- 1,2 kg de poulpe cuit (tentacules entiers)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 2 citrons
- 1 bouquet de persil plat frais
Préparation
- Sortir le poulpe cuit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, ce qui favorisera une coloration homogène à la cuisson.
- Éponger soigneusement les tentacules de poulpe avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis les couper en gros tronçons réguliers d'environ 5 à 6 cm.
- Dans un grand saladier, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le paprika fumé, puis ajouter les morceaux de poulpe. Mélanger délicatement avec les mains pour bien enrober chaque morceau, et laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
- Préchauffer la plancha à feu vif (environ 220-230°C) pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis huiler légèrement la surface avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
- Déposer les morceaux de poulpe sur la plancha bien chaude, en veillant à ne pas les superposer pour une cuisson uniforme. Saisir 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée et légèrement caramélisée se forme.
- Retourner les morceaux à l'aide de pinces et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante sur toutes les faces tout en gardant l'intérieur tendre.
- Retirer le poulpe de la plancha et le déposer sur un plat de service chaud. Presser immédiatement le jus d'un citron et demi sur les morceaux encore chauds, en réservant le reste du citron coupé en quartiers pour le service.
- Laver, sécher et ciseler finement le persil plat. En parsemer généreusement les morceaux de poulpe grillé.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra restante juste avant de servir, pour rehausser les saveurs et apporter du brillant au plat.
- Servir immédiatement, accompagné des quartiers de citron restants, pendant que le poulpe est encore chaud et croustillant.