Plats sans viande — Recette
Quiche aux poireaux
Bistrot français
Pour 4 personnes
Une quiche moelleuse et parfumée, garnie de poireaux fondus doucement au beurre.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (environ 230 g)
- 4 poireaux moyens (environ 800 g)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 30 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et sortir la pâte brisée du réfrigérateur environ 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Laver soigneusement les poireaux, retirer les racines et la partie verte trop coriace, puis les émincer finement en rondelles d'environ 5 mm.
- Faire fondre les 30 g de beurre dans une grande poêle à feu doux, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement et laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et translucides sans être colorés.
- Pendant ce temps, dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson, et réserver au frais.
- Dans un saladier, casser les 3 œufs et les battre en omelette, puis incorporer les 20 cl de crème fraîche épaisse en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée et une pincée de sel, poivrer légèrement.
- Une fois les poireaux fondus, les répartir uniformément sur le fond de pâte à l'aide d'une cuillère.
- Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur les poireaux en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Parsemer généreusement les 150 g de fromage râpé sur le dessus de la quiche.
- Enfourner à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée, et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte propre.
- Laisser tiédir la quiche 5 minutes hors du four avant de la découper, afin qu'elle se tienne mieux au démoulage. Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.