Plats sans viande — Recette
Ratatouille provençale
Cuisine du sud de la France
Pour 4 personnes
Un mijoté coloré de légumes du soleil, longuement cuits ensemble pour marier leurs saveurs.
Ingrédients
- 2 aubergines (environ 500 g)
- 2 courgettes (environ 400 g)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune, environ 300 g)
- 6 tomates bien mûres (environ 600 g)
- 2 oignons (environ 250 g)
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Laver et éplucher les légumes si nécessaire. Couper les aubergines et les courgettes en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Épépiner les poivrons et les tailler en dés de même taille. Émonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante puis en les rafraîchissant à l'eau froide, retirer la peau et les couper en dés. Émincer finement les oignons et hacher les gousses d'ail.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir les dés d'aubergine pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver dans un saladier.
- Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les courgettes à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées mais encore fermes. Réserver avec les aubergines.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les poivrons à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à colorer légèrement sur les bords. Réserver.
- Dans une grande cocotte, verser les 2 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
- Incorporer les tomates coupées en dés dans la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en écrasant légèrement les tomates à la cuillère en bois pour former une base de sauce.
- Réunir tous les légumes préalablement saisis (aubergines, courgettes, poivrons) dans la cocotte avec les tomates. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Bien mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais gardent encore un peu de tenue. Retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes si la préparation est trop liquide, pour laisser réduire.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et herbes si nécessaire. Laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes avant de servir, chaud, tiède ou froid selon les goûts, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue.