Entrées — Recette
Rillettes de maquereau fumé
Cuisine de bord de mer
Pour 4 personnes
Une préparation fumée et parfumée à tartiner, à base de maquereau et de fromage frais.
Ingrédients
- 4 filets de maquereaux fumés (soit environ 280 g)
- 200 g de fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia
- 1 citron
- 1 échalote
- poivre du moulin selon goût
Préparation
- Sortir le fromage frais du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu'il soit plus facile à travailler.
- Retirer délicatement la peau des filets de maquereaux fumés en la tirant d'un coup sec, puis passer les doigts sur toute la longueur de la chair pour repérer et retirer les arêtes restantes, notamment la ligne d'arêtes centrale.
- Émietter finement la chair des maquereaux à l'aide d'une fourchette dans un saladier, en veillant à obtenir des morceaux réguliers sans trop écraser la chair.
- Presser le citron pour en extraire le jus, puis en prélever 1 cuillère à soupe. Réserver le reste pour ajuster l'assaisonnement en fin de préparation.
- Peler l'échalote et la ciseler très finement en petits dés réguliers d'environ 2-3 mm, afin qu'elle se fonde bien dans la préparation sans dominer en bouche.
- Dans le saladier contenant le maquereau émietté, ajouter le fromage frais et la cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger énergiquement à la fourchette pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Incorporer l'échalote ciselée et mélanger de nouveau pour bien la répartir dans la préparation.
- Poivrer généreusement, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse légèrement.
- Sortir les rillettes 5 minutes avant de servir, les répartir généreusement sur des toasts grillés et déguster aussitôt, éventuellement accompagnées d'un quartier de citron.