Plats sans viande — Recette
Riz aux champignons et parmesan
Cuisine italienne simple
Pour 4 personnes
Un riz simple et parfumé, où les champignons dorés et le parmesan apportent du goût.
Ingrédients
- 350 g de riz rond ou arborio
- 300 g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 bouquet de persil frais (environ 15 g)
Préparation
- Préparer le bouillon de légumes en le portant à frémissement dans une casserole, puis le maintenir chaud à feu très doux pendant toute la durée de la recette.
- Nettoyer les champignons avec un torchon humide ou une brosse douce (éviter de les passer sous l'eau), puis les émincer finement en tranches régulières d'environ 3 mm.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajouter les champignons émincés et les saisir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu puis réabsorbé leur eau. Saler légèrement et réserver hors du feu.
- Dans une casserole large ou une sauteuse, verser le riz sec et le faire chauffer à sec ou avec un filet d'huile pendant 1 minute à feu moyen pour légèrement le nacrer.
- Ajouter une louche de bouillon chaud sur le riz, remuer et laisser absorber avant d'ajouter la louche suivante. Répéter cette opération pendant 16 à 18 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente et que le mélange soit crémeux.
- Incorporer les champignons réservés au riz cuit, mélanger délicatement à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir les saveurs.
- Retirer la casserole du feu, puis ajouter le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Laver, sécher et ciseler finement le persil frais.
- Répartir le riz dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de persil ciselé et d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré, puis servir immédiatement bien chaud.