Plat poisson — Recette
Riz aux fruits de mer façon paella express
Inspiration espagnole simplifiée
Pour 4 personnes
Une version rapide et parfumée du riz aux fruits de mer, idéale pour un repas convivial.
Ingrédients
- 350 g de riz rond (type riz à paella ou arborio)
- 500 g de moules fraîches, grattées et ébarbées
- 400 g de crevettes crues décortiquées (ou avec la queue selon présentation)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches mixées)
- 1 dose de safran en pistils (environ 0,2 g)
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
Préparation
- Préparer tous les ingrédients à l'avance : rincer les moules à l'eau froide en éliminant celles qui restent ouvertes, décortiquer les crevettes si besoin, et réserver le riz mesuré dans un bol.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une paella à feu moyen. Émincer finement 1 oignon et le faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajouter le riz rond directement dans la poêle et le faire nacrer 2 minutes à feu moyen-vif, en remuant sans cesse pour que chaque grain s'enrobe bien d'huile. Incorporer le safran et mélanger 30 secondes pour libérer ses arômes.
- Verser les tomates concassées et mélanger 1 minute pour bien les incorporer au riz. Mouiller ensuite avec le bouillon de poisson chaud en une seule fois, saler légèrement (le bouillon étant déjà salé) et porter à ébullition à feu vif.
- Dès l'ébullition atteinte, réduire le feu à doux-moyen et laisser cuire à couvert 10 minutes sans remuer, pour permettre au riz d'absorber progressivement le liquide.
- Après ces 10 minutes, ajouter les moules et les crevettes à la surface du riz, en les répartissant harmonieusement. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (jeter celles qui restent fermées) et que les crevettes soient roses et opaques.
- Vérifier la texture du riz : il doit être tendre mais encore légèrement ferme (al dente), et la majorité du liquide doit être absorbée. Si le riz est encore trop humide, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes à découvert pour laisser l'excédent de liquide s'évaporer.
- Retirer du feu, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent. Servir immédiatement dans la poêle ou dans des assiettes creuses bien chaudes, éventuellement avec un filet de citron.