Plats sans viande — Recette
Riz cantonais végétarien
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Un riz sauté coloré et parfumé, garni de légumes et d'œufs, sans viande.
Ingrédients
- 600 g de riz cuit refroidi (idéalement de la veille)
- 150 g de petits pois surgelés
- 2 carottes moyennes (environ 200 g)
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 tiges d'oignon nouveau
Préparation
- Sortez le riz cuit refroidi du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'il ne soit pas trop froid, et égrainez-le bien à la main pour séparer les grains qui auraient collé ensemble.
- Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Émincez finement les tiges d'oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte.
- Cassez les 3 œufs dans un bol, battez-les à la fourchette avec une pincée de sel. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans un wok à feu moyen, versez les œufs battus et laissez prendre 30 secondes sans remuer, puis brouillez-les rapidement à la spatule pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore moelleux. Réservez-les dans une assiette.
- Dans le même wok, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez les dés de carotte et la partie blanche de l'oignon nouveau, faites sauter 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir légèrement tout en restant croquantes.
- Incorporez les petits pois surgelés directement (sans les décongeler au préalable) et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien chauds.
- Ajoutez le riz cuit refroidi dans le wok en l'émiettant bien avec la spatule pour casser les éventuels blocs. Augmentez le feu à vif et faites sauter le riz pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse pour qu'il chauffe uniformément et commence légèrement à griller sur les bords.
- Réincorporez les œufs brouillés réservés en les émiettant grossièrement dans le riz, puis arrosez avec les 4 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes à feu vif pour que le riz prenne une belle teinte dorée uniforme et que tous les ingrédients soient bien répartis.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sauce soja si nécessaire. Retirez le wok du feu, parsemez de la partie verte de l'oignon nouveau ciselé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement bien chaud.