Plat poisson — Recette
Riz noir à l'encre de seiche
Cuisine espagnole
Pour 4 personnes
Un riz spectaculaire et parfumé, coloré par l'encre de seiche, généreux en fruits de mer.
Ingrédients
- 320 g de riz rond (type bomba ou arborio)
- 8 g d'encre de seiche (environ 4 sachets ou 4 poches fraîches)
- 400 g de seiche ou calamar frais, nettoyés
- 1 litre de bouillon de poisson
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
Préparation
- Préparer les ingrédients : émincer finement les 3 gousses d'ail, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Couper la seiche (ou calamar) en morceaux de taille bouchée, en réservant les tentacules si présentes.
- Faire chauffer le bouillon de poisson dans une casserole à feu doux et le maintenir frémissant tout au long de la cuisson, à portée de main.
- Dans une grande poêle ou une paella, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail émincé et le poivron en dés, faire revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir et que l'ail soit translucide sans colorer.
- Ajouter les morceaux de seiche dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Faire saisir 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la seiche soit bien dorée sur toutes les faces et qu'elle ait rendu puis réabsorbé une partie de son eau.
- Ajouter le riz rond directement dans la poêle et le mélanger avec le reste des ingrédients pendant 1 à 2 minutes, afin qu'il s'imprègne des sucs de cuisson et devienne translucide sur les bords.
- Diluer l'encre de seiche dans une louche (environ 100 ml) de bouillon chaud en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis verser ce mélange sur le riz. Remuer une dernière fois pour bien répartir la couleur noire de façon homogène.
- Mouiller avec le reste du bouillon chaud (environ 900 ml), répartir uniformément le riz dans la poêle et ne plus remuer à partir de cet instant. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes à découvert.
- Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à absorption complète du liquide et obtention d'un riz tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente). Retirer du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 3 minutes avant de servir chaud.