Plats sans viande — Recette
Riz pilaf aux légumes et raisins secs
Inspiration orientale
Pour 4 personnes
Un riz parfumé et légèrement sucré, où les raisins secs et les légumes apportent du relief.
Ingrédients
- 350 g de riz basmati
- 2 carottes moyennes (environ 200 g)
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 50 g de raisins secs
- 1 gros oignon (environ 150 g)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Préparation
- Émincer finement l'oignon. Faire chauffer l'huile (ou le beurre) dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Saupoudrer la cannelle sur l'oignon et remuer pendant 30 secondes pour bien libérer les arômes sans faire brûler l'épice.
- Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Ajouter le riz dans la sauteuse et le faire nacrer 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
- Verser le bouillon chaud sur le riz nacré, ajouter les dés de carotte, saler légèrement (le bouillon étant déjà salé) et porter à ébullition à feu vif.
- Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu au minimum, couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser cuire à couvert pendant 15 à 18 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide.
- Retirer la sauteuse du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes pour que la vapeur finisse d'attendrir le riz.
- Ajouter les petits pois et les raisins secs, mélanger délicatement à la fourchette pour égrainer le riz sans l'écraser, puis couvrir à nouveau et laisser reposer 3 à 4 minutes hors du feu pour réchauffer les petits pois et gonfler légèrement les raisins.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, égrainer une dernière fois à la fourchette et servir aussitôt, bien chaud.