Plats sans viande — Recette
Riz sauté aux légumes et œuf
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Un riz sauté rapide et savoureux, garni de légumes croquants et d'œuf brouillé.
Ingrédients
- 600 g de riz cuit refroidi (idéalement cuit la veille et réfrigéré)
- 2 carottes moyennes (environ 200 g)
- 150 g de petits pois surgelés ou frais
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
Préparation
- Sortez le riz cuit refroidi du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, puis émiettez-le à la main pour bien séparer les grains qui auraient pu s'agglomérer.
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés de 0,5 cm ou en fines rondelles. Si vous utilisez des petits pois surgelés, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les 2 minutes sous l'eau tiède.
- Cassez les 4 œufs dans un bol, salez légèrement et battez-les à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à café d'huile neutre. Une fois l'huile bien chaude et légèrement fumante, versez les œufs battus et laissez prendre 10 secondes sans toucher, puis brouillez-les rapidement à la spatule pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore moelleux. Réservez-les dans une assiette en les émiettant grossièrement en morceaux.
- Dans le même wok, ajoutez encore 1 cuillère à café d'huile si nécessaire et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les dés de carotte et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement tout en restant croquants.
- Ajoutez les petits pois dans le wok et poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés et vifs.
- Ajoutez le riz émietté dans le wok. Augmentez le feu à vif et faites sauter le tout pendant 4 à 5 minutes en mélangeant sans cesse à la spatule, en écrasant les éventuels grumeaux, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé par endroits.
- Incorporez les œufs brouillés réservés, puis versez les 4 cuillères à soupe de sauce soja en la répartissant uniformément sur le riz. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes à feu vif pour que chaque grain soit coloré et parfumé.
- Retirez le wok du feu, arrosez immédiatement du filet d'huile de sésame et mélangez une dernière fois pour bien enrober le riz de ce parfum toasté.
- Servez sans attendre, bien chaud, directement dans des bols ou assiettes creuses.