Plats avec viande — Recette
Rôti de porc farci aux pruneaux
Cuisine de fête
Pour 4 personnes
Un rôti généreux farci de pruneaux moelleux, pour une note sucrée-salée en cuisine familiale.
Ingrédients
- 1 rôti de porc à farcir d'environ 1,2 kg (demander au boucher de préparer une poche pour la farce)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
Préparation
- Dans un bol, verser 15 cl de vin blanc sur les pruneaux dénoyautés et laisser tremper pendant 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement et deviennent moelleux. Réserver le vin de trempage.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer dans une petite poêle avec 10 g de beurre à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans coloration. Laisser tiédir.
- Égoutter les pruneaux en conservant le jus de trempage. Mélanger les pruneaux égouttés avec l'échalote fondue.
- Ouvrir la poche du rôti de porc et y insérer la farce de pruneaux et d'échalotes de façon homogène sur toute la longueur, en tassant légèrement avec les doigts ou le manche d'une cuillère en bois.
- Refermer l'ouverture en ficelant le rôti avec de la ficelle de cuisine, en réalisant des tours réguliers tous les 3 cm environ pour bien maintenir la forme pendant la cuisson. Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une cocotte allant au four, faire fondre les 30 g de beurre restants à feu vif. Saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
- Baisser le feu, verser le vin blanc de trempage des pruneaux ainsi que 10 cl de vin blanc supplémentaire dans la cocotte, puis couvrir. Enfourner pour 55 à 65 minutes (selon l'épaisseur du rôti), en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes à l'aide d'une cuillère.
- Vérifier la cuisson : planter un couteau au centre du rôti, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. La température à cœur doit atteindre environ 68-70°C si vous utilisez un thermomètre de cuisine.
- Sortir le rôti de la cocotte, l'envelopper dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes hors du four pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
- Pendant le repos, faire réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes, à découvert, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Retirer la ficelle du rôti, trancher en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et napper de jus réduit avant de servir bien chaud.