Plats avec viande — Recette
Rôti de veau à la provençale
Cuisine du sud de la France
Pour 4 personnes
Un rôti de veau parfumé aux herbes de Provence et à la tomate, pour une saveur ensoleillée.
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 1,2 kg (dans le quasi ou la noix)
- 6 tomates bien mûres (environ 800 g)
- 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 6 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Sortir le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante).
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir le rôti de veau 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme, en le retournant avec des pinces pour ne pas percer la viande.
- Retirer le rôti de la cocotte et réserver sur une assiette. Éplucher et dégermer 4 gousses d'ail, les couper en deux. Laver les tomates, les couper en quartiers épais.
- Baisser le feu, ajouter les gousses d'ail entières restantes émincées ainsi que l'ail coupé en deux dans la cocotte, faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume sans brûler, puis disposer les quartiers de tomates tout autour.
- Remettre le rôti de veau au centre de la cocotte, sur les tomates. Parsemer l'ensemble des herbes de Provence et arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h15 à 1h20, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que le rôti atteigne une température à cœur de 65-70°C (viande encore légèrement rosée) ou soit bien cuit selon votre goût.
- Sortir la cocotte du four, retirer le rôti et l'envelopper dans une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes hors du four : cette étape permet aux sucs de se répartir dans la viande pour une découpe plus juteuse.
- Pendant le repos, vérifier l'assaisonnement des tomates fondantes et réduire légèrement le jus de cuisson à feu moyen si nécessaire, sans couvercle, pendant 3 à 5 minutes.
- Trancher le rôti de veau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, disposer sur un plat de service avec les tomates fondantes et l'ail confit autour, puis napper du jus de cuisson avant de servir immédiatement.