Plats avec viande — Recette
Rôti de veau aux champignons
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Un rôti moelleux accompagné d'une sauce onctueuse aux champignons de saison.
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 1,2 kg
- 400 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortir le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis le saler et le poivrer sur toutes ses faces.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu vif. Saisir le rôti de veau sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme, puis réserver la viande sur une assiette.
- Peler et émincer finement les échalotes. Nettoyer les champignons de Paris avec un torchon humide ou une brosse, puis les émincer en lamelles régulières.
- Dans la même cocotte, baisser le feu à moyen et ajouter les 20 g de beurre restants. Faire suer les échalotes émincées pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, en remuant régulièrement.
- Ajouter les champignons émincés et les faire revenir 5 à 6 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
- Remettre le rôti de veau dans la cocotte, puis mouiller avec le vin blanc en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson.
- Vérifier la cuisson en piquant le rôti avec un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair et légèrement rosé. Retirer le rôti de la cocotte et le réserver au chaud, enveloppé dans une feuille de papier aluminium.
- Incorporer la crème fraîche dans la cocotte avec les champignons et le jus de cuisson. Laisser réduire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, sans bouillir, en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Laisser reposer le rôti sous son papier aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher finement, afin que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Disposer les tranches de rôti sur un plat de service, napper généreusement de sauce aux champignons et servir immédiatement, bien chaud.