Salades — Recette
Salade de betteraves et fromage de brebis
Cuisine du potager
Pour 4 personnes
Une salade colorée où la douceur de la betterave rencontre le caractère du fromage de brebis.
Ingrédients
- 500 g de betteraves cuites
- 150 g de fromage de brebis (type féta de brebis ou tomme fraîche)
- 100 g de roquette
- 60 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Sortir les betteraves cuites de leur emballage et les éponger avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Éplucher les betteraves si nécessaire, puis les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur ou en dés réguliers de 1,5 cm de côté, selon la présentation souhaitée.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans les réduire en poudre, pour garder un peu de croquant.
- Laver la roquette sous l'eau froide, l'essorer soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade, puis la répartir en fond de plat ou dans des assiettes individuelles pour former une base homogène.
- Disposer harmonieusement les betteraves sur le lit de roquette, en alternant tranches ou dés selon la découpe choisie précédemment.
- Émietter le fromage de brebis à la main ou à l'aide d'une fourchette en morceaux irréguliers de taille moyenne, puis le répartir sur les betteraves et la roquette.
- Parsemer l'ensemble de la salade avec les noix concassées pour apporter du croquant à chaque bouchée.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement émulsionnée.
- Arroser la salade de cette vinaigrette juste avant de servir, en veillant à répartir uniformément le mélange sur tous les ingrédients pour ne pas détremper la roquette à l'avance.
- Servir immédiatement, à température ambiante, en accompagnement d'un plat principal ou en entrée fraîche et colorée.