Salades — Recette
Salade de betteraves et oranges sanguines
Cuisine hivernale colorée
Pour 4 personnes
Une salade vive et acidulée, qui marie la douceur terreuse de la betterave aux agrumes.
Ingrédients
- 500 g de betteraves cuites
- 3 oranges sanguines
- 80 g de roquette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Sortir les betteraves cuites du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer pour qu'elles ne soient pas trop froides, puis les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, couper les betteraves en tranches fines et régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Réserver dans un saladier.
- Prélever le zeste d'une orange sanguine avec une râpe fine et le réserver pour la décoration finale.
- Peler les 3 oranges sanguines à vif : couper les deux extrémités, puis retirer l'écorce et la peau blanche en suivant la courbe du fruit avec un couteau. Détailler ensuite les segments en suprêmes en glissant la lame entre les membranes, au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
- Réserver 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré pour la vinaigrette et garder les suprêmes de côté.
- Laver et essorer soigneusement la roquette, puis la répartir en une couche uniforme dans le fond d'un grand plat de service ou de quatre assiettes individuelles.
- Disposer harmonieusement les tranches de betteraves et les suprêmes d'orange sanguine sur le lit de roquette, en alternant les couleurs pour un effet visuel appétissant.
- Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus d'orange réservé jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Arroser la salade de cette vinaigrette juste avant de servir, parsemer du zeste d'orange réservé, et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent avant de déguster.