Entrées — Recette
Salade de betteraves et pomme verte
Cuisine croquante et colorée
Pour 4 personnes
Une salade fraîche et vive qui associe la douceur de la betterave à l'acidité de la pomme verte.
Ingrédients
- 500 g de betteraves cuites
- 2 pommes vertes (type Granny Smith)
- 80 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
Préparation
- Sortir les betteraves cuites de leur emballage, les égoutter si besoin sur du papier absorbant, puis les peler si ce n'est pas déjà fait.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tailler les betteraves en fins bâtonnets réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur et les déposer dans un grand saladier.
- Laver les pommes vertes, les couper en quartiers et retirer le cœur. Tailler chaque quartier en fins bâtonnets de la même taille que les betteraves pour une texture homogène.
- Arroser immédiatement les bâtonnets de pomme d'un filet de vinaigre de cidre (prélevé sur la quantité totale) pour éviter l'oxydation, puis les ajouter dans le saladier avec les betteraves.
- Faire torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur parfumée et soient légèrement dorés. Laisser tiédir puis les concasser grossièrement au couteau ou avec le plat d'une lame.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le reste du vinaigre de cidre avec l'huile de noix, en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Saler et poivrer selon le goût.
- Verser la vinaigrette sur le mélange de betteraves et de pommes, puis mélanger délicatement avec deux cuillères pour bien enrober tous les bâtonnets sans les casser.
- Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 15 minutes afin que les saveurs se mélangent bien.
- Juste avant de servir, parsemer généreusement de noix concassées sur le dessus pour apporter du croquant, et servir bien frais dans des assiettes individuelles ou un grand saladier de présentation.