Salades — Recette
Salade de betteraves jaunes et noisettes
Cuisine du potager
Pour 4 personnes
Une salade délicate et colorée, où les betteraves jaunes douces s'associent aux noisettes torréfiées.
Ingrédients
- 600 g de betteraves jaunes cuites
- 60 g de noisettes entières
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 1/2 botte de ciboulette fraîche (environ 15 g)
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Étaler les 60 g de noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Torréfier les noisettes au four pendant 8 à 10 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que la peau se craquelle légèrement et qu'elles dégagent un parfum grillé.
- Sortir les noisettes du four, les laisser tiédir 5 minutes, puis les frotter dans un torchon propre pour retirer la majeure partie de leur peau. Les concasser grossièrement au couteau ou dans un mortier.
- Éplucher les betteraves jaunes cuites si ce n'est pas déjà fait, puis les couper en tranches fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer harmonieusement les tranches de betteraves en cercle ou en ligne sur un grand plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant les 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avec les 4 cuillères à soupe d'huile de noisette, saler et poivrer selon le goût, puis fouetter rapidement pour émulsionner.
- Arroser uniformément les betteraves de cette vinaigrette à l'aide d'une cuillère, en veillant à bien napper chaque tranche.
- Laisser mariner la salade à température ambiante pendant 10 minutes afin que les betteraves s'imprègnent des saveurs.
- Ciseler finement la ciboulette au couteau.
- Parsemer généreusement la salade des noisettes concassées et de la ciboulette ciselée juste avant de servir, pour préserver le croquant et la fraîcheur.