Entrées — Recette
Salade de betteraves multicolores
Cuisine du potager
Pour 4 personnes
Une entrée colorée qui joue sur les variétés de betteraves, relevée d'une vinaigrette légère.
Ingrédients
- 800 g de betteraves de couleurs variées (rouges, jaunes et Chioggia), soit environ 6 betteraves moyennes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 échalote
- 1/2 botte de ciboulette fraîche
- sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Si les betteraves sont crues, les laver sans les éplucher pour éviter qu'elles ne saignent, puis les cuire à l'eau bouillante salée pendant 35 à 45 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair ; égoutter et laisser tiédir.
- Peler délicatement les betteraves une fois refroidies (utiliser des gants pour éviter de se tacher les mains), en travaillant chaque couleur séparément sur une planche différente pour ne pas que les couleurs déteignent les unes sur les autres.
- Couper chaque betterave en tranches fines de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, ou les tailler en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté selon la présentation souhaitée.
- Éplucher et ciseler très finement l'échalote, puis la placer dans un petit bol avec le vinaigre de cidre et une pincée de sel ; laisser macérer 10 minutes pour adoucir son goût piquant.
- Ajouter l'huile de noix dans le bol et fouetter vigoureusement la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit bien émulsionnée ; rectifier l'assaisonnement en poivre selon le goût.
- Disposer harmonieusement les tranches ou dés de betteraves sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles, en alternant soigneusement les couleurs pour un effet visuel marqué.
- Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette au dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur vive.
- Arroser généreusement la salade de vinaigrette juste avant de servir, parsemer de ciboulette ciselée, et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se diffusent avant de déguster.