Salades — Recette
Salade de boulgour aux légumes rôtis
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Une salade généreuse où le boulgour léger s'associe à des légumes légèrement caramélisés au four.
Ingrédients
- 300 g de boulgour moyen
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 poivrons (un rouge, un jaune, environ 300 g)
- 1 gros oignon rouge (environ 150 g)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat frais (environ 15 g)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en demi-rondelles épaisses d'environ 1 cm, épépiner les poivrons et les couper en lanières de 2 cm, éplucher l'oignon rouge et le couper en quartiers fins.
- Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement, puis mélanger avec les mains pour bien enrober chaque morceau.
- Enfourner la plaque pendant 30 à 35 minutes, en remuant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- Pendant la cuisson des légumes, porter à ébullition 450 ml d'eau salée. Verser le boulgour dans un grand saladier, couvrir avec l'eau bouillante, couvrir le saladier d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser gonfler 12 à 15 minutes hors du feu.
- Égrainer le boulgour à la fourchette pour bien séparer les grains, puis arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'il ne colle.
- Sortir les légumes du four et les laisser tiédir 10 minutes à température ambiante afin qu'ils ne cuisent pas davantage le boulgour au contact.
- Ciseler finement le persil frais après l'avoir rincé et séché.
- Incorporer délicatement les légumes rôtis tiédis au boulgour, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis parsemer de persil ciselé.
- Servir la salade tiède immédiatement, ou la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour la déguster fraîche, en mélangeant une dernière fois avant de dresser.