Salades — Recette
Salade de brocolis croquants et amandes
Cuisine légère
Pour 4 personnes
Une salade fraîche qui préserve tout le croquant du brocoli, rehaussée d'amandes torréfiées.
Ingrédients
- 800 g de brocolis (environ 2 têtes)
- 50 g d'amandes effilées
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Rincer les brocolis à l'eau claire, puis les détailler en petits bouquets réguliers d'environ 3 à 4 cm en coupant les tiges principales à la base ; éplucher et couper en fines rondelles les tiges les plus épaisses si vous souhaitez les utiliser également.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 1 litre d'eau pour 10 g de sel). Y plonger les bouquets de brocolis et les blanchir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes et d'un vert vif.
- Préparer pendant ce temps un grand saladier rempli d'eau très froide avec des glaçons. Égoutter rapidement les brocolis puis les plonger immédiatement dans l'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson et fixer leur couleur.
- Égoutter soigneusement les brocolis refroidis dans une passoire, puis les éponger avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Faire chauffer une poêle sèche, sans matière grasse, à feu moyen. Y verser les 50 g d'amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et dégagent une odeur grillée. Réserver aussitôt hors de la poêle pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Presser le citron pour en extraire le jus (environ 3 à 4 cuillères à soupe). Dans un grand saladier, verser les brocolis égouttés, ajouter le jus de citron et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Assaisonner avec du sel fin et quelques tours de moulin à poivre, puis mélanger délicatement à l'aide de deux grandes cuillères pour bien enrober tous les bouquets sans les écraser.
- Laisser reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent bien.
- Juste avant de servir, parsemer généreusement la salade des amandes grillées refroidies pour qu'elles restent croquantes, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la salade de brocolis croquants et amandes en entrée fraîche ou en accompagnement, idéalement dans les 30 minutes suivant sa préparation pour profiter du croquant des amandes.