Salades — Recette
Salade de carottes à l'orientale
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Une salade parfumée aux épices douces, où la carotte râpée devient un accompagnement raffiné.
Ingrédients
- 600 g de carottes
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 60 g de raisins secs
- 80 ml de jus d'orange (environ 1 orange pressée)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Éplucher les 600 g de carottes, puis les râper finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille fine, afin d'obtenir une texture régulière. Réserver dans un grand saladier.
- Placer les 60 g de raisins secs dans un bol et les recouvrir d'eau tiède (environ 40°C). Laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dodus et souples au toucher.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le jus d'orange fraîchement pressé avec l'huile d'olive, la cuillère à café de cumin moulu et la demi-cuillère à café de cannelle. Fouetter énergiquement pendant 30 secondes pour bien émulsionner.
- Égoutter soigneusement les raisins secs en les pressant légèrement entre les mains pour éliminer l'excès d'eau, puis les ajouter aux carottes râpées dans le saladier.
- Verser la vinaigrette aux épices sur les carottes et les raisins. Mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères en remuant de bas en haut, jusqu'à ce que chaque brin de carotte soit bien enrobé.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, afin que les saveurs se diffusent et que les carottes s'attendrissent légèrement.
- Sortir la salade du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un filet de jus d'orange ou une pincée de cumin.
- Servir frais dans des coupelles individuelles, éventuellement parsemé de quelques raisins secs entiers en décoration pour la présentation.