Salades — Recette
Salade de carottes et cumin
Cuisine nord-africaine
Pour 4 personnes
Une salade simple et parfumée, où le cumin réveille la douceur naturelle de la carotte.
Ingrédients
- 800 g de carottes
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Laver, éplucher et parer les carottes en retirant les extrémités. Les râper finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille fine, de façon à obtenir des filaments réguliers et pas trop épais.
- Presser le citron pour en extraire le jus (environ 3 à 4 cuillères à soupe). Réserver.
- Dans un grand saladier, verser les carottes râpées. Ajouter les 2 cuillères à café de cumin en poudre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger énergiquement à l'aide de deux fourchettes ou des mains pour bien enrober chaque filament de carotte.
- Goûter et ajuster l'acidité en ajoutant le reste du jus de citron selon le goût, en veillant à ne pas détremper la salade.
- Arroser l'ensemble des 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélanger de nouveau délicatement pour lier tous les ingrédients et donner du brillant à la préparation.
- Laver la coriandre fraîche, l'essorer soigneusement, puis ciseler finement les feuilles et les tiges tendres au couteau.
- Parsemer généreusement la salade de coriandre ciselée juste avant de mélanger une dernière fois, afin de préserver ses arômes.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes : ce temps de repos permet aux carottes de s'attendrir légèrement et aux saveurs de bien se marier.
- Sortir la salade du réfrigérateur 5 minutes avant de servir, rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, puis servir bien frais en accompagnement ou en entrée.