Salades — Recette
Salade de carottes et raisins de Corinthe
Cantine familiale
Pour 4 personnes
Une salade douce et croquante, où les raisins de Corinthe apportent une note sucrée discrète.
Ingrédients
- 600 g de carottes
- 80 g de raisins de Corinthe
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Éplucher les carottes puis les râper finement à l'aide d'une râpe ou d'un robot muni d'une grille fine, jusqu'à obtenir environ 500 g de carottes râpées, et les réserver dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, verser 150 ml d'eau tiède (environ 40°C) et y plonger les 80 g de raisins de Corinthe. Laisser gonfler pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dodus et souples.
- Égoutter soigneusement les raisins dans une passoire fine, puis les éponger légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.
- Ajouter les raisins égouttés aux carottes râpées dans le saladier et mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères pour bien répartir les raisins dans la préparation.
- Dans un petit bol séparé, préparer la vinaigrette en fouettant les 2 cuillères à soupe de jus de citron avec les 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement émulsionné.
- Verser la vinaigrette sur la salade de carottes et raisins, puis mélanger l'ensemble à l'aide d'une grande cuillère en soulevant délicatement la préparation pour bien enrober chaque brin de carotte.
- Laver et ciseler finement le persil frais, puis en parsemer généreusement la surface de la salade.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, afin que les saveurs se mélangent bien et que les carottes s'attendrissent légèrement.
- Sortir la salade du réfrigérateur 10 minutes avant de servir, mélanger une dernière fois et rectifier l'assaisonnement en jus de citron si nécessaire avant de dresser dans des assiettes ou un plat de service.