Salades — Recette
Salade de champignons crus et parmesan
Cuisine italienne légère
Pour 4 personnes
Une salade simple et raffinée qui met en valeur la texture délicate des champignons crus.
Ingrédients
- 400 g de champignons de Paris frais et fermes
- 50 g de copeaux de parmesan
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 botte de persil plat frais (environ 15 g)
Préparation
- Choisir des champignons de Paris bien fermes, blancs et sans taches, à chapeau fermé si possible pour une meilleure tenue. Les nettoyer délicatement avec un chiffon humide ou une petite brosse, sans les laisser tremper dans l'eau afin qu'ils ne se gorgent pas de liquide.
- Retirer le talon terreux de chaque pied à l'aide d'un petit couteau, puis émincer les champignons très finement (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, en tranchant du chapeau vers le pied pour garder de belles lamelles régulières.
- Presser le citron pour obtenir environ 3 cuillères à soupe de jus. Disposer immédiatement les lamelles de champignons dans un grand saladier et les arroser aussitôt du jus de citron, en mélangeant délicatement avec deux cuillères pour bien enrober chaque tranche et éviter l'oxydation qui les ferait brunir.
- Laisser mariner les champignons ainsi assaisonnés pendant 5 minutes à température ambiante : le citron va légèrement les attendrir tout en préservant leur croquant.
- Arroser ensuite les champignons des 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer généreusement et saler avec parcimonie (le parmesan étant déjà salé). Mélanger à nouveau délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.
- Laver et sécher soigneusement le persil plat, puis en ciseler finement les feuilles au couteau, sans les hacher trop grossièrement, pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de persil ciselé.
- Répartir la salade de champignons dans quatre assiettes individuelles ou sur un grand plat de service, en formant un léger dôme ou un lit régulier.
- Parsemer harmonieusement de copeaux de parmesan (réalisés à l'économe à partir d'un morceau de parmesan) et de persil ciselé sur le dessus.
- Vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire avec un filet d'huile d'olive ou quelques gouttes de citron supplémentaires.
- Servir immédiatement, bien frais, idéalement dans des assiettes préalablement placées quelques minutes au réfrigérateur, pour profiter pleinement du croquant des champignons.