Salades — Recette
Salade de champignons et jambon cru
Cuisine italienne légère
Pour 4 personnes
Une salade simple et raffinée qui associe champignons crus et jambon cru salé.
Ingrédients
- 400 g de champignons de Paris frais et fermes
- 150 g de jambon cru en tranches fines
- 60 g de parmesan en un seul morceau
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Préparation
- Choisir des champignons de Paris bien blancs, fermes et sans taches. Les nettoyer délicatement en brossant la terre avec un petit pinceau ou un torchon humide, sans les laisser tremper dans l'eau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'humidité.
- Couper le bout terreux du pied à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis émincer les champignons très finement en fines lamelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur, en gardant la forme du champignon.
- Presser immédiatement le jus d'un demi-citron sur les lamelles de champignons dans un grand saladier, et mélanger délicatement avec les mains ou une spatule souple pour bien enrober chaque lamelle et éviter l'oxydation qui les ferait noircir.
- Laisser mariner les champignons ainsi citronnés pendant 5 à 10 minutes au réfrigérateur, le temps que le citron attendrisse légèrement leur texture et développe leur saveur.
- Pendant ce temps, disposer les tranches de jambon cru sur un grand plat de service à plat, en les répartissant harmonieusement sur toute la surface sans trop les superposer.
- Répartir délicatement les lamelles de champignons marinées sur et autour du jambon cru, en créant un joli contraste visuel entre le blanc nacré des champignons et le rose du jambon.
- À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, tailler le parmesan en copeaux fins et réguliers, puis les disperser généreusement sur l'ensemble de la salade.
- Arroser l'ensemble du plat avec le reste du jus de citron puis avec l'huile d'olive en un filet régulier, en veillant à bien napper chaque élément.
- Poivrer légèrement selon le goût, sans ajouter de sel car le jambon cru et le parmesan sont déjà naturellement salés.
- Servir immédiatement, bien frais, en entrée légère, accompagné éventuellement de tranches de pain de campagne grillées.