Salades — Recette
Salade de chou blanc et pomme verte
Cuisine croquante légère
Pour 4 personnes
Une salade fraîche et légère, où le chou blanc croquant s'associe à l'acidité de la pomme verte.
Ingrédients
- 600 g de chou blanc
- 2 pommes vertes (type Granny Smith, soit environ 300 g)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de graines de tournesol
Préparation
- Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou blanc, puis le couper en quatre et ôter le trognon central dur.
- Émincer finement chaque quartier de chou à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, de façon à obtenir des lanières fines et régulières d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Placer le chou émincé dans un grand saladier, saupoudrer d'une pincée de sel et masser délicatement pendant 1 à 2 minutes avec les mains pour l'attendrir légèrement ; laisser reposer 10 minutes.
- Laver les pommes vertes, les couper en quatre et retirer le cœur avec les pépins, sans les éplucher pour conserver le croquant et la couleur.
- Couper chaque quartier de pomme en fines lamelles régulières d'environ 2 à 3 mm, puis les arroser aussitôt d'un filet de vinaigre de cidre pour éviter qu'elles ne s'oxydent et brunissent.
- Faire torréfier les graines de tournesol à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées ; réserver hors du feu pour laisser refroidir.
- Dans le saladier contenant le chou légèrement dégorgé, ajouter les lamelles de pomme verte et mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères.
- Préparer la vinaigrette en fouettant le reste du vinaigre de cidre avec l'huile de tournesol, du sel et du poivre fraîchement moulu, puis verser sur la salade et bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes afin que les saveurs se mélangent et que le chou s'attendrisse encore un peu.
- Juste avant de servir, parsemer généreusement de graines de tournesol torréfiées et servir la salade bien fraîche.