Salades — Recette
Salade de chou-fleur cru et curcuma
Cuisine végétale contemporaine
Pour 4 personnes
IA
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Une salade croquante et colorée, où le chou-fleur cru est relevé d'une touche de curcuma.
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen (environ 800 g)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 citron (jus + zeste)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 50 g de raisins secs
Préparation
- Retirer les feuilles vertes et la base du trognon du chou-fleur, puis le rincer sous l'eau froide et bien l'égoutter.
- Détailler le chou-fleur cru en tout petits bouquets de 1 à 2 cm à l'aide d'un couteau, ou le râper grossièrement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille grossière, jusqu'à obtenir une texture régulière proche du couscous.
- Placer les raisins secs dans un petit bol et les recouvrir d'eau tiède pendant 10 minutes pour les faire gonfler et les attendrir, puis les égoutter soigneusement.
- Presser le citron pour obtenir environ 3 cuillères à soupe de jus, et prélever finement le zeste à l'aide d'une râpe fine.
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant le jus de citron, le zeste, le curcuma en poudre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion homogène et bien colorée par le curcuma.
- Verser la vinaigrette sur le chou-fleur émietté dans un grand saladier, puis mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères pour bien enrober chaque morceau.
- Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger de nouveau pour les répartir uniformément dans la salade.
- Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la salade juste avant de servir.
- Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin que les saveurs se développent et que le chou-fleur s'imprègne bien du curcuma et du citron.
- Sortir la salade quelques minutes avant de servir, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, et servir frais en entrée ou en accompagnement.