Salades — Recette
Salade de chou kale croquant
Cuisine végétale contemporaine
Pour 4 personnes
Une salade tonique où le chou kale est massé pour devenir tendre tout en gardant du croquant.
Ingrédients
- 300 g de chou kale (feuilles équeutées, environ 1 botte)
- 1 citron jaune
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 40 g de parmesan râpé
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Préparation
- Rincer les feuilles de chou kale à l'eau froide et les sécher soigneusement à l'aide d'un torchon propre ou d'une essoreuse à salade.
- Retirer les tiges centrales dures en passant un couteau le long de la nervure ou en pliant la feuille en deux et en tirant la tige. Empiler les feuilles, les rouler sur elles-mêmes et les ciseler en lanières d'environ 1 cm de large.
- Déposer les feuilles ciselées dans un grand saladier, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel fin. Masser vigoureusement le chou avec les mains pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles s'assombrissent légèrement, ramollissent et réduisent de volume : c'est ce massage qui attendrit les fibres et retire l'amertume.
- Presser le citron pour extraire le jus (environ 3 cuillères à soupe) et l'arroser sur le chou massé, en mélangeant bien pour répartir l'acidité sur toutes les feuilles.
- Ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et remuer à nouveau pour homogénéiser l'assaisonnement.
- Faire torréfier les graines de tournesol à sec dans une petite poêle, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et parfumées. Les laisser tiédir hors du feu.
- Parsemer la salade de graines de tournesol torréfiées et de parmesan râpé, en répartissant uniformément sur l'ensemble du saladier.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le chou continue de s'attendrir légèrement.
- Sortir la salade quelques minutes avant de servir, mélanger une dernière fois et rectifier l'assaisonnement en sel ou en jus de citron selon le goût avant de dresser dans des assiettes ou un grand plat de service.