Salades — Recette
Salade de chou rouge et pomme
Cuisine croquante
Pour 4 personnes
Une salade vive et croquante qui associe le chou rouge à la douceur acidulée de la pomme.
Ingrédients
- 600 g de chou rouge (environ 1/2 chou)
- 2 pommes moyennes type Granny Smith ou Gala
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de graines de tournesol
- sel fin et poivre du moulin, selon goût
Préparation
- Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, puis le couper en quatre et ôter le trognon central dur.
- Émincer très finement chaque quart de chou à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir des lamelles fines et régulières. Réserver dans un grand saladier.
- Laver les pommes, les couper en quatre et retirer le cœur avec les pépins. Tailler chaque quartier en fines lamelles ou en julienne d'environ 2 mm d'épaisseur, en conservant la peau pour la couleur et le croquant.
- Ajouter immédiatement les lamelles de pomme au chou émincé dans le saladier et mélanger délicatement avec les mains pour éviter que la pomme ne s'oxyde trop vite.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à dissolution du sel, puis incorporer l'huile de tournesol en fouettant vivement pour obtenir une émulsion homogène.
- Verser la vinaigrette sur le mélange chou-pomme et remuer avec deux grandes cuillères pendant environ 1 minute, en soulevant bien la salade depuis le fond du saladier pour que tous les ingrédients soient enrobés uniformément.
- Faire torréfier à sec les graines de tournesol dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisser tiédir hors du feu.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, afin que le chou s'attendrisse légèrement et que les saveurs se mélangent.
- Juste avant de servir, parsemer généreusement la salade des graines de tournesol torréfiées, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis servir bien frais dans un saladier ou en portions individuelles.