Salades — Recette
Salade de concombre au yaourt et menthe
Inspiration levantine
Pour 4 personnes
Une salade fraîche et crémeuse, proche du tzatziki, idéale pour accompagner des grillades.
Ingrédients
- 2 concombres moyens (environ 600 g)
- 400 g de yaourt nature entier (type grec ou brassé)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de menthe fraîche (environ 15-20 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation
- Laver les concombres, les éplucher partiellement en laissant quelques bandes de peau pour la texture, puis les râper à l'aide d'une râpe à gros trous directement dans un saladier.
- Saupoudrer la chair râpée d'1/2 cuillère à café de sel et bien mélanger, puis laisser dégorger 15 minutes à température ambiante : le sel va faire ressortir l'eau de végétation.
- Transférer le concombre dans un torchon propre ou une passoire fine, puis presser fermement avec les mains pour extraire le maximum de liquide, jusqu'à obtenir une texture presque sèche.
- Peler les gousses d'ail, retirer le germe central si nécessaire, puis les écraser finement au presse-ail ou les hacher très finement au couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans un grand saladier, verser le yaourt nature, ajouter le concombre pressé et l'ail écrasé, puis mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Laver et sécher les feuilles de menthe fraîche, les empiler puis les ciseler finement au couteau avant de les incorporer délicatement à la préparation au yaourt.
- Assaisonner avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le reste du sel selon le goût, puis mélanger doucement pour bien répartir les saveurs sans casser la texture crémeuse.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : ce temps de repos permet aux arômes de bien se développer et à la salade de bien refroidir.
- Sortir la salade du réfrigérateur juste avant de servir, ajuster l'assaisonnement si besoin, décorer de quelques feuilles de menthe fraîche entières et d'un filet d'huile d'olive, puis servir bien fraîche en accompagnement ou en entrée.