Salades — Recette
Salade de courgettes crues marinées
Cuisine légère estivale
Pour 4 personnes
Des courgettes crues finement taillées qui s'attendrissent doucement dans une marinade citronnée.
Ingrédients
- 4 courgettes fermes moyennes (environ 800 g au total)
- 1 citron jaune (jus et éventuellement un peu de zeste)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 petit bouquet de menthe fraîche (environ 15-20 feuilles)
- 50 g de parmesan en copeaux
- sel fin et poivre du moulin, selon goût
Préparation
- Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis les sécher avec un torchon propre. Couper les deux extrémités de chaque courgette.
- À l'aide d'une mandoline réglée sur une épaisseur fine (environ 2 mm), tailler les courgettes en fines lamelles régulières dans le sens de la longueur, en veillant à protéger vos doigts avec le protège-main de la mandoline.
- Disposer les lamelles de courgettes dans un grand saladier ou sur un plat creux, en les répartissant en couches légèrement se chevauchant pour faciliter l'imprégnation de la marinade.
- Presser le citron pour en extraire le jus (environ 4 cuillères à soupe). Arroser uniformément les lamelles de courgettes avec ce jus de citron, puis ajouter les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet.
- Saler légèrement et poivrer, puis mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères pour bien enrober chaque lamelle de marinade sans les briser.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes : les courgettes doivent légèrement s'attendrir et devenir translucides sur les bords tout en gardant du croquant.
- Pendant ce temps, ciseler finement la menthe fraîche au couteau, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration finale.
- Sortir le saladier du réfrigérateur, égoutter légèrement l'excédent de marinade si nécessaire, puis répartir les courgettes marinées sur un plat de service.
- Parsemer généreusement de menthe ciselée, puis disposer harmonieusement les copeaux de parmesan sur le dessus.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, décorer avec les feuilles de menthe réservées, et servir immédiatement bien frais.