Salades — Recette
Salade de crevettes à la thaï
Inspiration thaïlandaise
Pour 4 personnes
Une salade vive et parfumée, où les crevettes s'associent à une sauce acidulée et pimentée.
Ingrédients
- 400 g de crevettes cuites décortiquées
- 150 g de vermicelles de riz
- 2 carottes moyennes (environ 200 g)
- 20 g de feuilles de menthe fraîche
- 2 citrons verts
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 piment rouge frais (type oiseau ou selon tolérance)
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Retirez-la du feu, plongez les 150 g de vermicelles de riz dedans et laissez tremper 5 à 7 minutes selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les immédiatement, rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent, puis réservez dans une passoire.
- Pendant que les vermicelles trempent, épluchez les 2 carottes et coupez-les en fine julienne à l'aide d'une mandoline, d'une râpe à julienne ou au couteau (bâtonnets de 4-5 cm de long sur 2 mm d'épaisseur). Réservez dans un grand saladier.
- Rincez les crevettes cuites sous l'eau froide si elles sont surgelées ou en saumure, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Si elles sont volumineuses, coupez-les en deux dans la longueur.
- Ciselez finement le piment rouge après avoir retiré les graines si vous souhaitez une saveur moins piquante (gardez-les pour plus de peps). Pressez les 2 citrons verts pour obtenir environ 6 cl de jus.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, les 4 cuillères à soupe de sauce de poisson et le piment ciselé. Fouettez bien pour homogénéiser et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient.
- Ciselez grossièrement les feuilles de menthe fraîche au dernier moment pour préserver leur arôme.
- Dans le grand saladier contenant la julienne de carotte, ajoutez les vermicelles de riz égouttés, les crevettes et la menthe ciselée. Mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou des mains pour ne pas casser les vermicelles.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez à nouveau soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laissez reposer la salade 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs infusent avant de servir, idéalement dans des bols individuels, bien frais.