Salades — Recette
Salade de fenouil cru à l'orange sanguine
Cuisine méditerranéenne hivernale
Pour 4 personnes
IA
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Une salade vive et croquante, où l'orange sanguine apporte une belle couleur et de l'acidité.
Ingrédients
- 2 gros bulbes de fenouil (environ 600 g)
- 3 oranges sanguines
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 botte de menthe fraîche (environ 15 feuilles)
Préparation
- Préparer les fenouils : retirer la base dure et les tiges vertes, ne garder que les tiges les plus tendres pour la décoration si désiré. Réserver quelques feuilles vert clair du cœur pour la finition.
- Couper les bulbes de fenouil en deux, retirer le cœur dur si nécessaire, puis émincer très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Plonger le fenouil émincé dans un grand bol d'eau glacée pendant 10 minutes : cela le rend plus croquant et atténue son goût anisé. Égoutter soigneusement et éponger avec un torchon propre.
- Peler à vif les 3 oranges sanguines : couper les deux extrémités, puis retirer l'écorce et la peau blanche en suivant la forme du fruit avec un couteau bien tranchant, de haut en bas.
- Détailler les oranges en suprêmes en glissant la lame le long des membranes blanches, au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui s'écoule. Réserver ce jus pour l'assaisonnement.
- Dans un grand saladier, disposer le fenouil égoutté et les suprêmes d'orange. Mélanger délicatement à la main pour ne pas abîmer les segments d'orange.
- Ajouter les 80 g d'olives noires dénoyautées, entières ou coupées en deux selon la taille, et mélanger à nouveau doucement.
- Assaisonner avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré. Poivrer légèrement, le sel n'étant généralement pas nécessaire grâce aux olives.
- Ciseler finement la menthe fraîche au dernier moment pour préserver son parfum, puis en parsemer généreusement la salade.
- Laisser reposer la salade 10 minutes à température ambiante avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien, puis décorer avec les feuilles de fenouil réservées.