Salades — Recette
Salade de fenouil, pomme et noix
Cuisine légère automnale
Pour 4 personnes
IA
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Une salade croquante et parfumée, où l'anis du fenouil s'associe à la pomme et aux noix.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil (environ 500 g)
- 2 pommes acidulées type Granny Smith (environ 300 g)
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Préparer les fenouils : couper la base et retirer les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées ou fibreuses, réserver quelques feuillages verts pour la décoration finale.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, émincer très finement les bulbes de fenouil en fines lamelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur, puis les déposer dans un grand saladier.
- Laver les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis émincer finement en fines lamelles ou en petits bâtonnets, sans les éplucher pour garder du croquant et de la couleur.
- Presser immédiatement le jus du citron (environ 4 cuillères à soupe) et en arroser aussitôt le fenouil et les pommes émincés, en mélangeant délicatement avec les mains pour bien enrober chaque lamelle et éviter l'oxydation.
- Laisser mariner ce mélange pendant 10 minutes au réfrigérateur : le citron va légèrement attendrir le fenouil tout en préservant le croquant de la pomme.
- Pendant ce temps, concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau ou en les écrasant légèrement dans un torchon, de façon à obtenir des morceaux irréguliers mais pas trop fins.
- Sortir le saladier du réfrigérateur, ajouter les noix concassées et mélanger délicatement l'ensemble pour bien répartir les textures.
- Assaisonner avec l'huile de noix, saler et poivrer selon le goût, puis mélanger une dernière fois délicatement pour ne pas casser les lamelles de fenouil et de pomme.
- Décorer avec les quelques feuillages de fenouil réservés, et servir immédiatement bien frais dans des assiettes individuelles ou un grand saladier de présentation.