Salades — Recette
Salade de haricots verts et tomates séchées
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
IA
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Une salade croquante et parfumée, où les tomates séchées apportent une saveur concentrée.
Ingrédients
- 600 g de haricots verts frais
- 80 g de tomates séchées à l'huile
- 40 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Laver les haricots verts, puis équeuter chaque extrémité à la main ou au couteau. Les couper éventuellement en deux si les gousses sont très longues.
- Porter une grande casserole d'eau salée (environ 2 litres d'eau pour 10 g de gros sel) à ébullition franche. Plonger les haricots verts et les cuire 7 à 9 minutes selon la grosseur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).
- Préparer un grand saladier rempli d'eau très froide additionnée de glaçons. Égoutter immédiatement les haricots cuits et les plonger dans ce bain glacé pendant 3 à 5 minutes pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égoutter à nouveau soigneusement et réserver sur un torchon propre pour absorber l'excès d'eau.
- Égoutter les tomates séchées de leur huile de conservation, puis les couper en fines lanières régulières d'environ 3 à 4 mm de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Faire chauffer une poêle sèche (sans matière grasse) à feu moyen. Y verser les pignons de pin et les torréfier 3 à 4 minutes en remuant régulièrement ou en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent une odeur grillée. Surveiller attentivement car ils brûlent très vite. Réserver hors du feu dans une assiette pour stopper la cuisson.
- Dans un grand saladier, disposer les haricots verts refroidis et les lanières de tomates séchées. Mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères en bois pour ne pas casser les haricots.
- Ajouter les pignons de pin torréfiés tièdes sur la salade, puis mélanger à nouveau brièvement pour bien répartir tous les éléments.
- Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive et le vinaigre balsamique à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Verser sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement une dernière fois. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se diffusent avant de dresser dans les assiettes.