Salades — Recette
Salade de mâche aux noix et roquefort
Bistrot français
Pour 4 personnes
IA
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Une salade d'hiver généreuse, où le roquefort et les noix apportent du caractère à la mâche délicate.
Ingrédients
- 150 g de mâche
- 150 g de roquefort
- 80 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d'huile de noix
Préparation
- Plonger la mâche dans un grand volume d'eau froide, la remuer délicatement avec les mains pour décoller le sable et la terre, puis la sortir de l'eau sans la frotter contre les parois du saladier.
- Répéter l'opération de lavage une seconde fois avec de l'eau claire pour être certain d'éliminer toutes les impuretés, en particulier au niveau des racines.
- Essorer la mâche en douceur dans une essoreuse à salade, par petites quantités, en actionnant délicatement le mécanisme pour ne pas abîmer les jeunes feuilles fragiles.
- Étaler la mâche essorée sur un torchon propre et sec pendant 5 minutes afin d'absorber les dernières traces d'humidité, ce qui permettra à la vinaigrette de bien adhérer.
- À l'aide d'un couteau, concasser grossièrement les cerneaux de noix sur une planche, en visant des morceaux de la taille d'une demi-noix, ni trop fins ni trop gros.
- Émietter le roquefort à la main ou à l'aide d'une fourchette en petits morceaux irréguliers d'environ 1,5 cm, en réservant quelques morceaux plus gros pour la décoration finale.
- Répartir la mâche dans un grand saladier, puis parsemer harmonieusement les éclats de roquefort et les noix concassées sur le dessus, sans mélanger pour l'instant.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile de noix à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette pendant 30 secondes, jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement épaissie.
- Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, puis mélanger délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober uniformément les feuilles sans les écraser.
- Servir immédiatement dans des assiettes individuelles ou directement dans le saladier, en veillant à répartir équitablement le roquefort et les noix dans chaque portion.