Entrées — Recette
Salade de melon et jambon cru
Cuisine estivale méditerranéenne
Pour 4 personnes
L'association classique et rafraîchissante du melon sucré et du jambon cru salé.
Ingrédients
- 1 melon charentais bien mûr (environ 1,2 kg)
- 12 tranches fines de jambon cru (environ 200 g)
- 1/2 botte de menthe fraîche (environ 15 g, soit une quinzaine de feuilles)
- poivre du moulin (environ 8 tours de moulin)
Préparation
- Sortez le melon et le jambon cru du réfrigérateur environ 10 minutes avant de commencer la préparation pour qu'ils ne soient pas trop froids, ce qui préserve les arômes.
- Coupez le melon en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les graines et les fibres avec une cuillère à soupe en grattant délicatement.
- Détaillez chaque moitié en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, puis retirez la peau à l'aide d'un couteau, ou bien formez des billes régulières avec une cuillère parisienne si vous préférez une présentation plus raffinée (comptez environ 6 à 8 morceaux par personne).
- Étalez les 12 tranches de jambon cru sur un plan de travail propre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont larges, afin d'obtenir des bandes faciles à enrouler.
- Enroulez chaque morceau de melon dans une bande de jambon cru en le serrant légèrement pour qu'il tienne bien, sans trop presser pour ne pas écraser la chair du melon.
- Disposez harmonieusement les bouchées sur un grand plat de service, en les répartissant en cercle ou en quinconce pour un effet visuel soigné.
- Lavez et séchez délicatement les feuilles de menthe fraîche, puis ciselez-les finement au couteau juste avant de dresser pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Parsemez généreusement les bouchées de melon et jambon de menthe ciselée, puis donnez 6 à 8 tours de moulin à poivre sur l'ensemble du plat.
- Réservez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de servir pour que la salade soit bien fraîche, et servez immédiatement en entrée.