Salades — Recette
Salade de pâtes aux herbes et citron
Cuisine légère estivale
Pour 4 personnes
Une salade de pâtes fraîche et parfumée, généreuse en herbes fraîches et relevée de citron.
Ingrédients
- 400 g de pâtes courtes (type fusilli ou penne)
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g)
- 1 bouquet de basilic (environ 20 g)
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 2 citrons (zeste et jus)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre). Plongez-y les 400 g de pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
- Égouttez les pâtes puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide pendant 30 secondes à 1 minute pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Égouttez-les à nouveau soigneusement et réservez-les dans un grand saladier.
- Lavez et essorez soigneusement le persil, le basilic et la menthe. Ciselez-les finement au couteau ou aux ciseaux : détachez les feuilles des tiges, empilez-les et coupez-les en lanières fines, puis hachez grossièrement pour obtenir environ 5 cuillères à soupe d'herbes ciselées au total.
- Prélevez le zeste de 2 citrons à l'aide d'une râpe fine (type Microplane), en veillant à ne pas prélever la partie blanche amère. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus, soit environ 6 cuillères à soupe.
- Dans le saladier contenant les pâtes refroidies, ajoutez les herbes ciselées, le zeste de citron et la moitié du jus de citron. Mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou d'une spatule pour bien répartir les herbes sans écraser les pâtes.
- Versez les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge sur la préparation, ainsi que le reste du jus de citron selon votre goût pour l'acidité. Mélangez à nouveau et goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou citron.
- Laissez reposer la salade à température ambiante pendant 10 à 15 minutes afin que les pâtes s'imprègnent des arômes d'herbes et de citron, en remuant une fois à mi-repos.
- Juste avant de servir, parsemez généreusement les 60 g de parmesan fraîchement râpé sur la salade, mélangez légèrement une dernière fois puis servez dans des assiettes creuses ou un grand plat de service.