Salades — Recette
Salade de pâtes aux légumes grillés
Cuisine méditerranéenne estivale
Pour 4 personnes
Une salade de pâtes généreuse, où les légumes grillés apportent une saveur fumée et sucrée.
Ingrédients
- 400 g de pâtes courtes (type penne ou fusilli)
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 1 aubergine (environ 300 g)
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune, environ 300 g)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
Préparation
- Laver les courgettes et l'aubergine, puis les couper en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Épépiner les poivrons et les couper en lanières de 2 cm de large.
- Faire chauffer une plancha ou une poêle-grill à feu vif pendant 3 minutes. Badigeonner les tranches de légumes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
- Griller les légumes par petites quantités, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de belles marques de grill et une texture fondante. Réserver les légumes grillés dans un plat et couvrir d'une feuille d'aluminium pour les garder tièdes.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée (10 g de sel par litre). Plonger les pâtes et les cuire selon les indications du paquet, généralement 9 à 11 minutes, en testant régulièrement pour obtenir une texture al dente.
- Égoutter les pâtes en réservant un petit verre d'eau de cuisson, puis les rafraîchir rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
- Couper les légumes grillés tièdes en morceaux de taille bouchée. Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies avec les légumes grillés, en ajoutant si besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour assouplir l'ensemble.
- Ciseler finement le basilic au dernier moment pour préserver son arôme, puis l'incorporer à la salade avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Mélanger délicatement l'ensemble, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
- Laisser reposer la salade 10 minutes à température ambiante avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servir tiède ou froid, en salade complète, éventuellement accompagnée de quelques feuilles de basilic frais pour la décoration.